Er det én rett som virkelig får kjøkkenet til å dufte av høytid, varme og forventning, så er det langtidsstekt lammelår med god saus. Her snakker vi om det ultimate eksempelet på lite arbeid og stor belønning!
Lammelår er nemlig som skapt for langtidssteking. For, det er godt med fett i låret, og under den lange steketiden smelter fettet sakte men sikkert, trekker inn i kjøttet og gir både smak og saftighet i bøtter og spann. Du trenger ikke stå ved grytene i timesvis – ovnen gjør mesteparten av jobben for deg.
LES MER! Server lammelåret med et helt annet tilbehør!
Og sausen? Den smaker som om den har stått på ovnen og kost seg i timevis – men er overraskende enkel å lage. Trikset er å bruke noen av de grønnsakene som får kose seg sammen med lammelåret i langpannen. Det gir både dybde, sødme og masse smak – rett og slett en saus som gjør hele retten komplett.
Jeg bruker akkurat samme fremgangsmåte når jeg lager LANGTIDSSTEKT RIBBE.
Så enten du planlegger påskefeiring, familiesøndag eller bare har lyst på en skikkelig god middag: Dette er en oppskrift jeg håper du kommer til å vende tilbake til igjen og igjen.
Server gjerne asparges og/eller andre ovnsbakte grønnsaker til lammelåret.
LES MER! Her finner du PROVENCEKRYDDERET i nettbutikken
God middag!
PS! Beklager at sausen ikke er med på bildene. Jeg glemte å sette frem sausnebbet da bildene ble tatt.
KLIKK DEG INN TIL NETTBUTIKKEN HER!
Annonse
Pin på PinterestSlik tilbereder du langtidsstekt lammelår med god saus
Start med lammelåret
Sett på grillelementet på stekeovnen på 250 grader.
Gni lammelåret inn med provencekrydderet og olivenoljen rundt det hele. Legg det i en langpanne.
Del gulroten i mindre biter og sjalottløkene i to. Hvitløkfeddene kan du la være hele. Fordel dette rund lammelåret. Hell over det kokende vannet og sett lanpannen høyt oppe i stekeovnen. Stek i 10-15 minutter, til du ser at kjøttet begynner å få litt farge.
Skru ned varmen til 70 grader varmluft. Stikk et steketermometer midt i kjøttet, og stek til kjernetemperaturen er et sted mellom 65 og 70 grader. For å få skikkelig gyllenbrunt kjøtt, liker jeg å skru opp varmen til 225 helt på slutten. Da vil kjernetemperaturen øke noe, men kjøttet vil allikevel være supermørt.
Jeg bruker å sjonglere hvor mange grader jeg steker på – et sted mellom 70 og 90 grader – ut fra hvor god tid jeg har til maten skal serveres.
Dersom all væsken i langpannen fordamper underveis, kan du tilsette litt ekstra kokende vann. Tilsett ca. 1 dl om gangen.
Bruker du et større lammelår, vil steketiden øke noe også.
Annonse
Potetene
Kok potetene i saltet vann i 10-12 minutter, til de begynner å bli litt myke utenpå. Hell av vannet og rist kjelen noen ganger slik at potetene får en «rufsete» overflate. Ha dem i en langpanne sammen med olivenoljen og flaksaltet.
Stek potetene på 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
Dersom lammelåret står inne, kan du steke potetene på 225 grader i 5-7 minutter først, før lammelåret skal ut og hvile. Så skrur du ned varmen til 200 grader og steker ferdig potetene.
Sausen
Kok opp vann, buljongpulver, Dijonsennep, soyasaus og fløte og la det småkoke i 4-5 minutter. Når du har tatt ut lammelåret, legger du det over på et fat slik at du kan sile væsken og grønnsakene i langpannen over i et litermål. Klem lett på grønnsakene slik at så mye væske som mulig blir med fra dem og over i litermålet. Hell det så over i kjelen.
Nå kan du lage en meljevning bestående av 50/50 mykt smør og hvetemel som er rør sammen, eller du kan bruke en sausjevner – type Maizenna – for å få ønsket tykkelse på sausen. La sausen koke i noen minutter etter at du har tilsatt jevningen.
Smak til for å kjenne at sausen er passe krydret.
Da er det klart for langtidsstekt lammelår med god saus!
Annonse
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Kommentarer 2
Logg inn for å skrive kommentarer.
Cathrin Myhre 29. mars 2026
Hvor lang tid ca tar det når man steker det på denne måten?
Svar til Cathrin Myhre
Fru Timian 31. mars 2026
Ca. 8 timer. Du kan se at det står det helt øverst i oppskriften. Du kan regulere temperaturen underveis dersom du vil at det skal gå fortere eller tregere.
Svar til Fru Timian