Det er bestandig utrolig kjekt å kunne finne noen rundstykker i fryseren, klare for opptining og spising. Det er jo ikke sånn at jeg bestandig har tid til å bake gjærbakst, og det antar jeg gjelder for deg også. Da er fryseren fin å ha. Det geniale med rundstykker – i tillegg til å smake godt, selvfølgelig – er jo at det går så fort å tine dem. 10-12 minutter i stekeovnen og de smaker som nybakt!
Jeg bruker surdeig i disse rundstykkene. Hvis du ikke har surdeig stående, og har lyst på rundstykkene allikevel, kan du rett og slett bare tilsette 25 gram fersk gjær og øke mel- og vannmengden med ca. 80 gram hver.
Dette trenger du for å bake grove rundstykker med kjerner og frø
350 g hvetemel
100 g grovt sammalt rugmel
300 g fint sammalt hvetemel
50 g sesamfrø
50 g solsikkekjerner
50 g linfrø
1 ts salt
525 g vann, 15-20 grader
200 g bakeklar fin surdeig av hvetemel
Ha alle ingrediensene til deigen i en bakebolle og elt den sammen i ca. 15 minutter på laveste hastighet. Du trenger ikke å røre ut gjæren i væsken (hvis du bruker gjær, og ikke surdeig), men bare smuldre den oppi deigen. Med så lang eltetid vil den bli godt blandet inn.
Dekk eltebollen med plastfolie eller hvelv den over i en smurt stor plastbolle og la den heve til den blir dobbelt så stor. Det tar omlag 3 timer.
Dryss et tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv over deigen. Brett inn hjørnene på den én gang før du deler den i 18 like store deler. Rull dem ut itl rundstykker og sett dem på et bakepapirkledd stekebrett.
Dekk rundstykkene med et bakeklede og la dem etterheve i ca. 1 time. Trykk på deigen for å sjekke om den er ferdig hevet. Når fingeravtrykket ditt «sitter igjen» i deigen, er brødene klare for å bli satt i en stekeovn som du har forvarmet til 225 grader.
Stek rundstykkene i 15-18 minutter. La dem avkjøles på en bakerist.
God bakst!
Kommentarer 16
Logg inn for å skrive kommentarer.
Hanna 29. november 2013
Laget disse i dag, kjempegode! Anbefales 🙂
Svar til Hanna
Fru Timian 1. desember 2013
Så bra, Hanne 🙂
Svar til Fru Timian
Erik Elgen 12. mai 2014
Kjempegode. Brukte 7-8 g gjær.
Svar til Erik Elgen
Fru Timian 12. mai 2014
SÅ bra, Erik 🙂 Bestandig moro med slike tilbakemeldinger!
Svar til Fru Timian
Lisbeth 9. oktober 2014
Hei ! skal teste ut disse nå….men stemmer det at det skal være 20 gram salt ?
Svar til Lisbeth
Fru Timian 10. oktober 2014
Det var litt mye, Lisbeth! Har endret nå! Takk, takk!
Svar til Fru Timian
Tomas Angeltun 29. april 2017
"bakeklar fin surdeig av hvetemel" linken fungerer ikke.
Svar til Tomas Angeltun
Fru Timian 1. mai 2017
Beklager, Tomas. Det er en del gamle lenker som forsvant da jeg oppdaterte bloggen. Nå er lenken på plass 🙂
Svar til Fru Timian
eli 12. mai 2017
Hei! I oppskriften står det at man skal smuldre opp gjær, men overskriften og ingrediensene tilsier at det skal være surdeig. Hva er riktig fremgangsmåte/ingredienser? Har veldig lyst til å bake disse til 17. mai, så håper på raskt svar så jeg kan starte i tide. Tusen takk!! 🙂
Svar til eli
Fru Timian 14. mai 2017
Hei Eli! Kommentaren om smuldringen av gjæren var dersom du bruker gjær istedenfor surdeig. Det står noe om det i innledningsteksten, men nå har jeg skrevet det inn i teksten litt lenger ned også! God bakst! 🙂
Svar til Fru Timian
Trine 10. august 2020
Hei! Jeg syns det ser ut som Idun har stjålet bildet ditt; https://www.morshjemmebakte.no/recipes/rundstykker-med-surdeig/ .
Svar til Trine
Fru Timian 11. august 2020
Hei Trine! Godt observert! Bildet er mitt, men jeg tok det da jeg hadde et samarbeid med Idun for mange år siden om surdeigsbaking, så de har lov til å bruke bildet.
Svar til Fru Timian
Tove 23. desember 2020
Hei 😊 Tror du det er mulig å heve disse over natten og steke dem etter litt temperering i morgen?
Svar til Tove
Fru Timian 26. desember 2020
Ja, det går veldig bra, Tove. Halver gjærmengden.
Svar til Fru Timian
malene 28. august 2021
desse skal prøvast i dag 😀 Korleis er det å fryse bakst av surdeig?
Svar til malene
Fru Timian 29. august 2021
Det er helt supert å fryse surdeigsbakst!
Svar til Fru Timian