Jeg gleder meg akkurat like mye hvert eneste år til å spise skikkelig god lutefisk med bacon, lefse og ertestuing.
Vi var rett og slett veldig tidlig ute med wraps i Trøndelag, for vi rullet da vitterlig både lutefisken, baconet og ertestuingen godt inn i store potetlefser på 70-tallet. Fullstendig uvitende om at det fantes noe som hette wraps. Ikke sikkert at det gjorde det heller på 70-tallet. Ikke vet jeg.
Det jeg imidlertid vet riktig så vel, er at potetlefser passer utmerket godt til lutefisken, så her kommer en oppfordring til deg som ennå ikke har prøvd det. Prøv!
PS! Ertene til ertestuingen må du legge i bløt kvelden før!
LES MER! Se her om du har lyst til å servere ERTEPURÉ til lutefisken
Pin på PinterestSlik tilbereder du lutefisk med bacon, lefse og ertestuing
Ertestuingen
Du må starte med ertestuingen dagen før servering!
Hell ertene til ertestuingen i en bolle og hell over nok kaldt vann til at ertene kan minst dobles i volum og fremdeles ligge under vann. La dem ligge slik over natten.
Neste dag har du ertene og vannet, det skal være ca. 5 dl vann totalt, i en kjele og koker opp. Ha i saltet og la ertestuingen småkoke i 1 ½ time. Koker det tørt, tilsetter du litt mer vann. Ha i pepper og smørklatten og rør det inn.
Lutefisken
Legg hele lutefisksiden, med skinnsiden ned, i en langpanne. Dryss over saltet og la det ligge slik i 1 time.
Sett stekeovnen på 225 grader.
Skyll av saltet i kaldt og hell av den væsken som har runnet av fisken. Skjær fisken i porsjonsstykker og legg stykkene tilbake i langpannen. Dekk den med langpannen med aluminiumsfolie og stek fisken i ca. 15 minutter.
Jeg har tidligere brukt lavere varme og lengre steketid, men har i det siste gått for høy varme og kort steketid, og liker restultatet av det.
For å sjekke om fisken er ferdig, tar du ut langpannen og ser om fisken flaker seg. Gjør den det, er fisken klar.
Lutefiskbaconet
Del baconet i småbiter og stek det gyllenbrunt på forholdsvis svak varme i en stor stekepanne. Hold det varmt frem til servering. Du kan gjerne tilsette en skje eller to med olivenolje mens du steker også.
Sånn koker du mandelpoteter uten at de går i stykker
Mandelpoteter har en lei tendens til å koke i stykker. Spesielt hvis du skreller dem først. Det beste tipset er å dampe dem på rist. Du vet sånne gammeldagse potetrister du legger i kasserollen eller du kan bruke egne damprister/kasseroller med hull i bunnen som du setter oppå en vanlig kasserolle. Jeg tilbereder både potetene og gulrøttene der. Dampkoking tar 8-15 minutter, avhengig av størrelsen på potetene.
Hvis du heller vil koke potetene i vann, er det best å ha dem i en kjele med usaltet vann, koke opp og så la dem syde (være akkurat på kokepunktet) i 5 minutter. Så skrur du av varmen og lar dem ligge i 5-10 minutter til. Sjekk med en kniv eller en kakepinne (sånn som du bruker for å sjekke om kaker er ferdigstekt) for å sjekke om potetene er ferdig. Hell av vannet og legg en ren kjøkkenklut under lokket dersom det fremdeles er litt tid til servering.
Kok gulrøttene møre i lettsaltet vann.
Så er det bare å finne frem lefsene, sennepen og det du ønsker å ha som tilbehør til lutefisken. Husk at lutefisken er best akkurat når den kommer ut av stekeovnen, så vær klar med resten av ingrediensene til lutefisken er ferdig.
Kos deg med lutefisk med bacon, lefse og ertestuing!
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Kommentarer 8
Logg inn for å skrive kommentarer.
Lars Irgens 1. desember 2015
Takk for tips om koking av mandelpoteter, det går som regel bra, men noen ulykker har det vært. Jeg er veldig glad i lutefisk, og har prestert å ødelegge endel i ovn. Mitt tips (sannsynligvis banning i kirka), er å bruke microen hvis du ikke skal ha et kjempeselskap. Salt for all del først i ca. 2 timer, deretter ca. 11 min. pr. kg. på fullt (i mitt tilfelle 800W). Funker alltid 🙂
Svar til Lars Irgens
Fru Timian 3. desember 2015
Hei Lars! Funker det, så er jo det helt topp 🙂 Takk for tipset!
Svar til Fru Timian
Sofie Sunde 30. desember 2015
I min familie tilberedes selve lutefisken på tradisjonell måte (vi spiser den på formiddagen på julaften, rett etter Askepott), men vi har et helt annet tilbehør. Bacon og ertestuing er ikke riktig for oss. Potettype spiller ingen rolle, de skal knekes/ødelegges uansett, så skal de blandes med vannet fra lutefisken og ca. en spiseskje godt saltet smør. Man kan blande inn lutefisken i potetene også, men det er valgfritt. I en skål ved siden av skal det være risengrynssuppe, altså tynn risengrynsgrøt (vi spiser ikke grøt på julaften) og den skal spises vekslende med lutefisken. De aller fleste (alle?) jeg har snakket med synes dette er en merkelig sammensetning, men den fungerer for oss og jeg kan ikke tenke meg julaften uten. (Til middag i 5-tiden er det pinnekjøtt med trad. tilbehør).
Svar til Sofie Sunde
Fru Timian 31. desember 2015
Så morsom – og spesiell – blanding, Sofie! Moro med slike familiære spesialiteter 🙂
Svar til Fru Timian
Rut 18. desember 2016
Er det noen som har oppskrift på lutafisklefser ?
Svar til Rut
Fru Timian 19. desember 2016
Jeg har ikke, men kanskje noen andre har?
Svar til Fru Timian
Matthias 3. desember 2021
Du serverer lefsene naturell (uten påsmurning) ved siden av, ikke sant? Dersom man ønsker å servere ferdigwrappede lutefisklefser, hva av tilbehøret ville du hatt inni? Ville du f.eks. hatt potetene inni, eller blir det litt for mye karbohydrater?
Svar til Matthias
Fru Timian 3. desember 2021
Hei Matthias! Jeg bruker bestandig potetlefser til lutefisken og de tåler ikke veldig godt å ligge ferdig rullet lenge. Da går de i stykker – iallfall med de mengdene med mat som jeg bruker å ha i dem. Så det er sikkert lurt å ha litt mindre i dem. Jeg ville hatt med poteter også, fordi jeg synes de er viktige i hele smaksbildet.
Svar til Fru Timian