Name: Perfekt tilberedt lutefisk
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 1,6 kg lutefisk; 1,5 ss salt; 500 g frosne erter; 1 ts sukker; 40 g smør; flaksalt; nykvernet pepper; 200 g bacon; mandelpotet; potetlefse(r)

Perfekt tilberedt lutefisk

Av Fru Timian

1 t 40 min 4 porsjoner

Sånn får du perfekt tilberedt lutefisk! Hver eneste gang! For etter at jeg begynte å tilberede lutefisken på denne måten, blir resultatet bestandig helt flakete og kjempegod lutefisk! Nam!

Tidligere i høst ble jeg kåret til årets LUTEFISKELSKER. Det synes jeg var veldig stas! Hvert år inviterer Godfisk, Norsk Mat og Gamle Raadhus til åpning av lutefisksesongen, og i år fikk altså jeg den store utmerkelsen.

Her ser du bilde av meg sammen med noen av de tidligere vinnerne – og de som deler ut prisen.

Før brukte jeg som regel å ha ERTESTUING til lutefisken – og det synes jeg fremdeles er veldig godt – men jeg har de siste årene begynt å lage ertepuré istedenfor. Den blir litt friskere i smaken – og fargen. Du kan jo teste ut begge deler, for så å velge din favoritt!

Teksten fortsetter under annonsen

[ads type=trippel]

Hva er egentlig lutefisk?

Lutefisk er torsk eller skrei som blir hengt til tørk i vind og sol. Du har sikkert sett bilder av de flotte tørrfiskstativene som står rundt om i Lofoten. Når for å forvandle tørrfisken til lutefisk, blir den først lagt i vann. Så i lut og så i vann igjen. Da er den klar for oss forbrukere.

Husk at lutefisken vil krympe litt i størrelse når du steker den, så skjær litt større biter enn du vanligvis ville ha gjort. Og du må beregne litt mer fisk pr person enn ved vanlig porsjonsberegning.

Annet tilbehør du kan bruke

Det er mye ulikt tilbehør som er vanlig å servere til lutefisken. Både HVIT SAUS, Dijonsennep, grov sennep, SENNEPSSAUS og kokte gulrøtter er vanlig å bruke.

Slik får du perfekt tilberedt lutefisk med tilbehør

Legg fisken i en langpanne, med skinnsiden ned, og dryss over saltet. La det ligge slik i 1 time.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Mens lutefisken ligger med salt, deler du opp baconet og steker det på forholdsvis svak varme i en stor stekepanne.

Sånn koker du mandelpoteter uten at de går i stykker

Ha potetene i en kjele med usaltet vann og kok opp. La potetene syde – det betyr at vannet skal være akkurat på kokepunktet – i 5 minutter. Skru av varmen og la potetene ligge i 5-10 minutter til. Sjekk med en spiss kniv for å se om de er ferdige. Hell av vannet og legg en klut under lokket dersom det fremdeles er litt tid igjen til servering. Ha holdes potetene varme.

Klart for steking av lutefisken

Skyll av saltet på lutefisken i kaldt og hell av den væsken som har runnet av fisken. Så skjærer du fisken i porsjonsstykker og legger dem tilbake i langpannen. Dekk langpannen med aluminiumsfolie og stek fisken i ca. 15 minutter.

For å sjekke om fisken er ferdig, tar du ut langpannen og løfter forsiktig på folien. Dersom fisken flaker seg, er den klar.

Ertepuréen

Kok opp litt vann i en kjele og ha i ertene og sukkeret. Kok det mørt. Det tar kanskje 1 minutt. Hell av vannet og ha i smøret. Mos det sammen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Da er det klart for en herlig lutefiskmiddag!

[ads type=trippel2]