Godt til lørdagskaffen! Er det ikke et herlig navn på dette bakverket? Oppskriften er originalt fra oldemor, så du kan iallfall være helt trygg på at denne langpannen virkelig har vært servert til kaffen på veldig mange lørdager.
Jeg hadde også med oppskriften i min aller første bok – Nybakt – så jeg vet at det er mange som allerede har denne som en favoritt.
I prinsippet er dette som en prinsessekake, men du lager den altså i en langpanne istedenfor. Og den er, enkelt forklart, farlig god!
Jeg har tatt med den friheten å forandre oldemors oppskrift noe, og bruker den samme fremgangsmåten når jeg lager denne som når jeg baker annen søt gjærbakst. Altså at jeg elter smøret inn i deigen til slutt. Da blir gjærdeigen bestandig superluftig og god.
Pin på PinterestSlik baker du godt til lørdagskaffen!
Start med gjærdeigen
Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, kan du smuldre den rett i bakebollen. Deigen skal eltes så lenge at gjæren garantert forsvinner inn i deigen.
Ha i melken og eggene og sett mikseren på laveste hastighet. Elt deigen i 10 minutter. I mellomtiden tar du smøret ut av kjøleskapet og deler det opp i små terninger. Ha terningene i deigen og elt videre i 7-8 minutter. Altså en eltetid på 17-18 minutter totalt.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til den får dobbel størrelse, ca. 45 minutter.
Fyllet
Del smøret i terninger og ha det i en matprosessor sammen med sukkeret, sirupen og kanelen og kjør knivene rundt til alt er godt blandet.
Ha rosinene i en bolle og hell over nok kokende vann til det dekker. La det stå i 10-15 minutter.
LES MER! Vil du lage VANILJEKREMEN selv, finner du oppskriften her!
Klart for utbaking
Dryss et tynt lag med mel på bakebordet og hvelv deigen over. Den den i to like store deler. Kjevle den ene dele ut til den blir like stor som langpannen. På slutten av kjevlingen kan du godt kjevle rett på et bakepapir, og så drar du det bakepapiret over i langpannen når du har kjevlet ferdig.
Smør utover halvparten av smør- og sukkerblandingen. Så fordeler du all vaniljekremen over. Hell vannet av rosinene før du fordeler dem over vaniljekremen.
Kjevle ut den andre deigbiten til et rektangel på ca. 40 x 50 cm. Løft på deigen innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast. Smør utover resten av smør- og sukkerblandingen og rull det sammen til den pølse. Start på én av langsidene. Skjær opp pølsen i 12 skiver. Plasser dem utover langpannen.
Dekk langpannen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve i ca. 30 minutter. Skru på stekeovnen på 225 grader over- og undervarme.
Stekingen
Stek langpannen i ca. 20 minutter.
Er du i tvil om deigen er gjennomstekt, kan du putte et steketermometer midt i en snurr, eller egentlig akkurat der som snurren sitter fast i bunnen. Når kjernetemperaturen har passert 96-97 grader, er kaken gjennomstekt.
La langpannen først avkjøles litt i langpannen før du forsiktig drar hele bakepapiret over på en bakerist og lar den avkjøles der.
Vil du ha melisglasur over, rører du sammen melisen og vannet til du får en glatt og klumpfri røre. Fordel glasuren over langpannen. Her har jeg hatt glasuren over i et kremmerhus først, slik at det er lettere å fordele glasuren fint. Og så har jeg drysset litt melis over før servering.
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Kommentarer 2
Logg inn for å skrive kommentarer.
Merethe 12. november 2016
Hvis en i tillegg smører den delen av deigen som blir snurrer med makronfyll, blir den eekstra god👍
Svar til Merethe
Fru Timian 12. november 2016
Å ja, ikke sant 🙂
Svar til Fru Timian