Å herlige land – panettone er så godt! Her snakker vi om et skikkelig luksusbrød med store mengder egg og smør, og en søt og sprø topping av mandler og nøtter. Panettone har sitt utspring i Milano og det blir tradisjonelt spist rundt jul og nyttår.
Deigen er ganske så like en briochedeig, og når du lager gjærdeiger som har så mye egg og smør i seg som disse, er det superviktig å la deigen få heve så lenge som den trenger. Hvis ikke, vil du ende opp med et veldig tungt brød. Belønningen er det luftigste av de luftige brødene og en herlig smak!
Jeg liker å bruke steketermometer når jeg steker brød som dette, så kan jeg være helt sikker på at brødet er gjennomstekt før jeg tar det ut. Da stikker jeg termometeret midt i brødet etter ca. 1 times. steketid, og steker brødet til det har en kjernetemperatur på 97 grader.
LES MER! Får du rester av panettonen, kan du lage en knallgod BRØDPUDDING av dem!
En helt ekte panettone tar enda lenger tid å lage. Jeg sier meg fornøyd med denne versjonen som du kan bake på én og samme dag.
Annonse
Pin på PinterestSlik baker du panettone
Deigen
Ha rosinene i en skål og hell over kokende vann og la de stå mens du lager deigen nesten ferdig.
Ha hvetemelet i en bakebolle sammen med gjær og salt. Bruker du fersk gjær, kan du smuldre den rett i. Deigen skal eltes så lenge at den vil bli godt blandet inn i deigen.
Jeg bruker kjøleskapskald melk som jeg pisker lett sammen med eggene før jeg har i bollen.
Elt deigen på laveste hastighet i 12-13 minutter. Skru opp hastigheten litt det siste minutter.
Vask appelsinen og sitronen godt før du river det oransje og gule av skallet på den fine siden av rivjernet. Del smøret i terninger. Ha i sitruskallet og smøret og elt det inn i deigen. Elt i 8-9 minutter til til du har fått en glatt og blank deig. Hell av vannet på rosinene og elt dem inn de siste 30 sekundene.
Ta ut eltekroken og dekk bollen med et lokk. La deigen heve til minst dobbel størrelse. Det tar mellom 1 ½ og 2 timer.
Toppingen
I mellomtiden kan du lage toppingen. Ha mandlene, hasselnøttene, eggehvitene, maisennaen og perlesukkeret i en matprosessor og kjør knivene til det blir en masse. Ha det over i et kremmerhus.
Kle en rundform på 20 cm med bakepapir i bunn. For at brødet skal kunne heve over formen, uten å ramle utover sidene, må du også bygge opp formen. Jeg deler et bakepapir i to og plasserer dem ved siden av hverandre inne i formen, sånn at de rekker rundt det hele.
Annonse
Utbakingen
Dryss et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Form den til et rundt brød. Mens du ruller dette sammen til et brød, strammer du deigen sånn at du får en glatt overflate. Du gjør på samme måte som når du ruller ut boller, bare at du nå må bruke begge hendene til utrullingen.
Plasser brødet i rundformen. Klipp et hull på tuppen av kremmerhuset og fordel mandel- og nøttemassen over.
Legg plastfolie over toppen og la brødet heve til dobbel størrelse. Hos meg tok det litt i overkant av 1 time. Du kan stikke en finger lett ned i deigen for å sjekke om den er ferdighevet. Hvis deigen kommer rett opp igjen der du klemmer ned, skal den heve litt til, men om gropen forblir en grop, er brødet klart til steking. Det tar rundt 1 time.
Stekingen
Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
Sett brødet på en rist på nederste rille i stekeovnen. Stekes i ca. 1 time og 15 minutter. Etter ca. 1 times steking, kan du veldig gjerne stikke et steketermometer i brødet for å sjekke kjernetemperaturen. Brødet er ferdig når det har en kjernetemperatur på 97 grader.
Fordi bakepapiret går over brødet, vil det beskytte brødet noe sånn at det ikke så fort blir for brunt stekt, men om det skulle bli for mørkt, kan du legge over et bakepapir.
Sett formen på en bakerist og la brødet avkøles litt før du forsiktig tar av både formen og bakepapiret.
Innpakket i tett folie holder brødet seg saftig og fint i mange dager. Det kan også fryses.
Knallgodt å spise med godt smør og en god marmelade på toppen til frokosten i adventstiden og julen.
Annonse
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestAnnonse
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestAnnonse
Kommentarer 7
Logg inn for å skrive kommentarer.
Anna Halvorsrud 5. desember 2020
Deigen ble veldig løs og klissete. Er det slik den skal være?
Svar til Anna Halvorsrud
Fru Timian 7. desember 2020
Hei, Anna! Nei, den skal ikke være veldig løs. Det er en forholdsvis fuktig deig, men den skal eltes såpass lenge at den skal bli forholdsvis fast i fisken allikevel.
Svar til Fru Timian
Ida 2. desember 2021
Skal det ikke være sukker i deigen?
Svar til Ida
Fru Timian 3. desember 2021
Nei, jeg bruker ikke sukker i deigen til panettone 🙂
Svar til Fru Timian
Ida 3. desember 2021
Det gjorde jeg 😉 resultatet ble bra, takk for oppskrift!
Svar til Ida
Madelen 22. desember 2021
Jeg gleder meg til å teste ut oppskriften! I ingrediensene står det oppført hvetemel to ganger, men skal det egentlig benyttes to ulike typer hvetemel? God jul 🙂
Svar til Madelen
Fru Timian 28. desember 2021
Hei! Ja, jeg brukte egentlig en blanding av vanlig hvetemel og et tipo 00-mel, men gjorde det om (men tydeligvis ikke bra nok). Nå har jeg oppdatert oppskriften skikkelig.
Svar til Fru Timian