Lapskaus

Name: Lapskaus
Total time: 3 h
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 1 kg høyrygg; 3 ss olivenolje; 100 g smør; 100 g hvetemel; 1 l oksekraft, eller buljong; 550 g potet; 250 g gulrot; 200 g kålrot; 0,75 purre; 4 greiner bladpersille; salt; nykvernet pepper

Av Fru Timian

3 t 4 porsjoner

Matlagingsmodus

Plutselig kom jeg på at det var alt for lenge siden jeg hadde laget lapskaus! Én av barndommens store favorittmiddager og fremdeles en stor middagsfavoritt! I barndommen brukte jeg bestandig å ha store mengde med paprikapulver på lapskausen. Den hopper jeg bukk over nå.

En god lapskaus hvor du bruner både kjøttbitene og meljevningen, tar sin tid å lage, men så blir den jammen meg god også! Og det er ikke så mye jobb. Mesteparten av tiden skal det bare stå og småkoke.

I denne versjonen har jeg brukt høyrygg. Det er et forholdsvis rent kjøtt, så det er ikke mye som må skjæres bort. Du kan også velge bibringe eller annet grytekjøtt. Da kan det være at du må skjære vekk litt sener og fett, slik at du må beregne litt mer kjøtt når du handler inn.

Om du har en jerngryte, er den super å bruke til lapskauslaging. Da kan du både brune kjøttet, lage meljevningen og koke lapskausen i samme gryte.

Jeg bruker poteter, gulrøtter, kålrot og purre i min lapskaus. Jeg vet at noen bruker vanlig løk også, men det er ikke jeg vant med hjemmefra. Du kan jo teste ut både med og uten for å finne din favoritt.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Kan man fryse ned lapskausen?

Ja! Det er helt supert å fryse ned lapskaus. Da kan du bare ta opp boksen fra fryseren før du drar på jobb, så er det bare å varme den opp igjen når det er tid for middag!

LES MER! Sjekk ut oppskriften på denne GRESKE FAVORITTEN – STIFADO!

PS! Lag gjerne en større porsjon av jevningen, så har du til kommende sauser og gryter.

Slik lager du lapskaus

Skjær vekk eventuelle sener og fettklumper fra kjøttet før du skjærer det i terninger på 2-3 cm.

Varm 1 ss av oljen i en gryte og brun 1/3 av terningene på ganske høy varme. Varmen skal være høy nok til at du får en god bruning, men ikke så høy at kjøttet blir brent.

Så snart kjøttet er brunet, heller du det over på et fat og gjentar med resten av bitene i to omganger.

Lag jevning rett i gryten

Når kjøttet er brunet, og du har lagt alle kjøttbitene til side, smelter du smøret i gryten. Ha i melet og rør til du får en glatt jevning. Skrap også godt i bunnen sånn at du får med smakene fra kjøttet.

Nå skal dette putre på medium varme i rundt 15 minutter, til det blir gyllenbrunt. Rør rundt av og til slik at det ikke setter seg fast i bunnen. Når du tenker jevningen har fått passe farge, tar du ut ca. 1/3 av den og setter til side.

Spe med kraften eller buljongen og visp til det er helt klumpfritt. Dersom kraften eller buljongen er saltet, tilsetter du ikke noe salt nå. Dersom den ikke er det, tilsetter du 1/2 ts nå. Det er lettere å salte senere enn å fjerne for mye salt.

Ha i kjøttbitene og legg over lokk. La det syde – det vil si at det akkurat skal være på kokepunktet – i 1,5-2 timer.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Gjør klar grønnsakene

Skrell potetene, gulrøttene og kålroten og skjær i terninger på ca. 1,5 x 1,5 cm. Purren deler du først i to på langs og vasker godt, før du skjærer den i tynne ringer.

Etter nærmere 2 timer, kan du sjekke om kjøttet begynner å bli mørt.

Da har du i alle grønnsaksbitene og koker opp igjen. Nå trenger dette å småkoke i ca. 20 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Dersom du synes lapskausen er for flytende, kan du spe med den jevningen du la til side. Tilsett litt og litt om gangen og pisk det inn. Du kan også bruke den brune versjonen av maizenna, som er en ren sausjevner.

Den jevningen du ikke bruker opp i lapskausen, kan du sette i kjøleskapet og bruke til andre sauser og gryter. Den holder seg i mange uker.

Hakk opp persillen og dryss over lapskausen ved servering. Og, vil du gjøre som jeg bestandig gjorde i barndommen, er det bare å finne frem paprikapulveret 😉

Kos deg med god, hjemmelaget lapskaus!

Annonse