Boeuf Bourguignon er en klassisk fransk kjøttgryte hvor du langtidskoker biter av bog eller høyrygg i store mengder rødvin og annet godt!
Jeg har ikke hatt fransk på skolen og er ganske så elendig på fransk uttale av ord, så hvis du er som meg, setter du kanskje pris på å se hvordan du uttaler denne gryten. Og Boeuf Bourguignon uttales bøf borrginjå (sånn cirka).
Boeuf Bourguignon må jo være én av de beste gryterettene som finnes! Store, saftige og supermøre kjøttbiter som har godgjort seg i vin og oksekraft i flere timer. Jeg tenker dette er en gryte som passer å lage når du vil lage det lille ekstra.
LES MER! Sånn lager du VILTGRYTE MED REINSDYRKJØTT OG KANTARELLER
I mange oppskrifter på Boeuf Bourguignon er det bacon i tillegg til storfekjøtt. Jeg har bestandig tatt utgangspunkt i oppskriften til Julia Child når jeg har laget Boeuf Bourguignon, og hun brukte ikke bacon (iallfall ikke i den oppskriften jeg bestandig har brukt), så da bruker ikke jeg det heller. Om du vil bruke bacon, skjærer du det i små terninger og bruner før du tilsetter det i gryten sammen med kjøttet.
Pin på PinterestOriginalt skal det være perleløk i denne klassiske franske kjøttgryten. Ettersom det er vanskelig å oppdrive i vanlige dagligvarebutikker der jeg ferdes, bruker jeg små sjalottløk istedenfor.
Pin på PinterestSlik lager du Boeuf Bourguignon
Gjør gryten klar for stekeovnen
Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.
Tørk godt av kjøttet med kjøkkenpapir før du fjerner eventuelle bein og store fettklumper. Skjær kjøttet i store terninger, ca. 6 x 6 cm.
Brun kjøttbitene på høy varme i to eller tre omganger i olivenolje i en stekepanne. Dryss over salt og pepper mens kjøttet stekes. Legg dem over på en tallerken.
Finhakk løken og hvitløkfeddene og ha i en gryte sammen med 1 ss av oljenoljen. La det surre på medium varme. Ha i tomatpuréen og hvetemelet og rør det sammen. Spe med ca. 2 dl av rødvinen og rør ut eventuelle melklumper. Når du har rørt ut dem, har du i kjøttbitene.
Så snart du har tatt ut siste omgang av kjøttet fra stekepannen, heller du 2-3 dl av rødvinen i pannen og koker den ut. Bruk en tresleiv til å skrape bunnen av pannen slik at du får med deg alle de gode smakene. Hell dette over i gryten.
Skrell gulrøttene og del i ca. 1 cm tykke skiver og ha i gryten. Hell i resten av rødvinen og oksekraften og kok opp. Ha i laurbærbladet og timianen.
Legg over et lokk og sett hele gryten i stekeovnen. La den stå der de kommende 3,5 timene.
Gjør klar soppen og løken
Er aromasoppen stor, deler du den i fire, mens det er nok å dele den i to dersom den er liten. Sjalottløken fjerner du begge endene på og skreller.
Så har du soppen, sjalottløken, vannet, smøret, sukkeret og et dryss med salt og pepper i en kjele og koker opp. Legg over et lokk og la det småkoke i 10-15 minutter til løken blir myk.
Ta av lokket og la vannet koke inn. La soppen og løken brunes i kjelen.
Ferdiggjøring av gryten
Ta gryten ut av stekeovnen sjekk også om den er passe fuktig eller om du må la den koke inn litt mer. Hvis den trenger litt mer innkoking, lar du gryten koke uten lokk på en stekeplate til den har fått ønsket konsistens.
Ha soppen og løken over i gryten før du tar en liten prøvesmak for å kjenne om den er passe krydret.
Potetstappen
Start med potetstappen i god tid før gryten er ferdig. Skrell potetene og del dem i to før du koker dem møre i usaltet vann. Dersom mandelpotetene er veldig små, bruker jeg å la dem være hele. Når potetene er møre, heller du av vannet, tar av lokket og lar potetene slippe fra seg mesteparten av dampen.
Del smøret i mindre terninger og ha i potetene. Mos det sammen med en potetstapper. Tilsett litt og litt av melken mens du rører kraftig med en sleiv. Tilpass melkemengden til du får en passe, litt løs potetstappe. Smak til med flaksalt og pepper.
Alt klart for Boeuf Bourguignon
Da er det bare å dekke bordet og tenne lysene! For nå er gryten med Boeuf Bourguignon klar!
Klipp opp litt persille over både potetstappen og gryten før servering!
God middag!
Pin på PinterestPin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestAnnonse
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestAnnonse
Kommentarer 5
Logg inn for å skrive kommentarer.
Ragnhild Braaten Aandalen 11. november 2024
Dette er ei nydelig gryte som jeg ofte bruker når jeg har gjester. Jeg reduserer vinen til det halve før jeg tilsetter den, gir enda mer smak. Min oppskrift anbefaler delikatesseløk, men sjalottløk er like bra. Delikatesseløken har kunstig høy pris også. Høyrygg er ikke rimelig kjøtt lenger, så er det mulig, så kan det kjøpes i Sverige. 250 kr her 100 kr i Sverige. Takk for mange fine oppskrifter🤗
Svar til Ragnhild Braaten Aandalen
Ragnhild 25. november 2024
Kan eg bruka noko anna enn rødvin? T.d solbærsaft eller eplesider?
Svar til Ragnhild
Fru Timian 26. november 2024
Hei Ragnhild. Her er rødvinen en stor del av hele smaksbildet, så det er vanskelig å lage denne uten vinen. Du kan bruke en alkoholfri vin om du ønsker det. Hvis du vil lage den helt uten vin, kan du erstatte vinen med ekstra kraft, litt solbærsaft (maks 1 dl) og litt god eplemost. Det blir en annen gryte, men den blir også veldig god 🙂
Svar til Fru Timian
Svein Atle Skarshaug 20. oktober 2025
Hadde det ikke vært for rødvinen, så hadde denne gryten vær meget god, men rødvinen ødelegger både denne og andre retter det tilsettes rødvin. Makter ikke rødvinsmaken tilsatt i matretter, så å lage denne gryta etter oppskriften har jeg gjort bare en gang og aldri mer. Rødvin skal drikkes til maten, ikke blandes i den.
Svar til Svein Atle Skarshaug
Fru Timian 22. oktober 2025
Hei Svein Atle! Det er nok lurt å finne en annen gryteoppskrift enn Boeuf Bourguignon hvis du ikke liker rødvin i en gryte. Det er jo nettopp den store mengden rødvin som gjør Boeuf Bourguignon til en Boeuf Bourguignon 🙂
Svar til Fru Timian