Bringebærboller med mandelfyll

Name: Bringebærboller med mandelfyll
Total time: 3 h
Yield: 9 porsjoner
Ingredients: 500 g hvetemel; 75 g sukker; 0,25 ts salt; 0,5 pk. gjær, fersk eller tørr; 3,5 dl melk, ca. 22 grader; 75 g smør; 250 g bringebær, bruk gjerne frosne; 125 g sukker; 150 g mandler; 75 g melis; 2 eggehvite(r); 50 g smør; 50 g hvetemel; 25 g sukker; 25 g mykt, brunt sukker; 0,2 ts salt; 2 eggeplomme(r), til pensing; 1 ss melk, til pensling

Av Fru Timian

3 t 9 porsjoner

Matlagingsmodus

Altså, her snakker vi skikkelig godsaker: bringebærboller med mandelfyll og smuldretopping! Nam! Søt, smakfull og luftig gjærbakst i kombinasjon med mandelfyll og bringebærsyltetøy! Det må jo bare være en suksess.

Jeg har én standardoppskrift som jeg bruker på veldig mye av den søte gjærbaksten som jeg baker, både når jeg baker VERDENS BESTE BOLLER og KLIPPEKREANS MED PISTASJFYLL. Og også når jeg baker disse bringebærbollene med mandelfyll og smuldretopping.

Denne deigen er veldig god å jobbe med og smaken på den ferdige baksten blir bestandig god. For å få det aller beste resultatet, elter jeg smøret inn i deigen etter at deigen allerede er eltet en stund. Og da bruker jeg bestandig meierismør – og det bruker å være kjøleskapskaldt.

[ads type=trippel]

Jeg bruker som regel kald melk i deigen også. Men, hvis jeg bruker tørrgjær (som krever litt varme for å sette i gang gjæreprosessen), hender det jeg bytter ut litt av melken med varmt vann eller varmer melken litt før jeg heller den i deigen. Jeg varmer den aldri til 37 grader, som vi lærte i barndommen, men kanskje til 22-23 grader. Deigen vil heve med kald væske og tørrgjær også. Det tar bare litt lengre tid.

Når jeg bruker fersk gjær, er jeg ikke så nøye på å varme væsken. Den setter kjappere i gang gjæringen av seg selv.

PS! Du kan også bruke ferdigkjøpt bringebærsyltetøy om du ikke vil lage det selv.

[ads type=trippel2]

Slik baker du bringebærboller med mandelfyll og smuldretopping

Start med deigen

Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den bare rett i bakebollen.

Bruker du tørrgjær, varmer du opp melken til ca. 20 grader før du har den i bakebollen.

Ha i melken og sett mikseren på laveste hastighet. Elt deigen i 10 minutter. I mellomtiden deler du opp smøret i små terninger. Ha terningene i deigen og elt videre i 7–8 minutter. Altså en eltetid på 17–18 minutter totalt.

Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Det bruker å ta om lag 1 time.

Fyllene og smuldretoppingen

Mens deigen hever, kan du lage fyllene.

Ha de frosne bringebærene i en kjele sammen med sukkeret og kok opp. La det småkoke i ca. 20 minutter, til det begynner å bli ganske så tykt. Hell det så over i en bolle og la det avkjøles. Når det er avkjølt, bruker jeg å ha det over i en sprøytepose, men det går fint å fordele fyllet med skje også.

Til mandelfyllet har du mandlene og melisen i en blender eller food processor og kjører knivene rundt til det er helt smulete. Jeg bruker hele mandlene med skallet på. Ha i den ene eggehviten først og kjør den inn. Så er det mulig at du egentlig trenger bare halvparten av den andre eggehviten – litt avhengig av hvor store de er. Men det går helt fint om mandelmassen er forholdsvis løs.

Ha den over i en spøytepose (om du vil bruke det istedenfor å fordele med skje).

Del smøret til smuldretoppingen i småbiter og ha i en skål sammen med de andre ingrediensene. Smuldre det sammen. Jeg bruker bare fingrene til dette. Med så liten mengde, går det veldig fort.

[ads type=trippel3]

Lag bollene

Dryss et tynt lag med mel på bordet og hvelv ut deigen. Del den i 9 like store deler og rull dem ut til boller. Plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett. Lag en grop i midten av hver bolle før du dekker brettet med plastfolie og lar bollene etterheve i ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft.

Når bollene er ferdig hevet, utvider du igjen gropen du lagde i midten av hver enkelt bolle. Fordel så mandelmasse i hver grop og topp det med bringebærfyllet.

Pisk lett sammen eggeplommene og melken og pensle bollene før du fordeler smuldretoppingen over der igjen.

Stek bollene i ca. 15 minutter. Løft gjerne på én av bollene for å kjenne om de føles helt lette. Er det de, er de gjennomstekte. Og om ikke, kan du la de steke et minutt eller to til.

La bringebærbollene avkjøles på en bakerist.

Kos deg med både bakingen og spisingen!

[ads type=trippel4]