Name: Sommersalat med tomater og pesto
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 1 bunt asparges; 150 g edamamebønner, frosne; 100 g blandet grønnsalat; 3 reddik(er); 2 vårløk; 300 g tomat(er); 200 g cherrytomater; 125 g mozzarella; 0,25 granateple; 20 g pistasjnøtter; 1 ts tørket oregano; 3 ss olivenolje; 1 ts flaksalt; nykvernet pepper; 1 potte basilikum, stor potte; 1 fedd hvitløk; 40 g parmesan; 2 ss pinjekjerner; 1,5 dl olivenolje; 0,25 sitron; 1 ts flaksalt; nykvernet pepper

Sommersalat med tomater og pesto

Av Fru Timian

15 min 4 porsjoner

Når solen skinner og det er lett bris i håret, da er det helt perfekt å spise sommersalat med tomater og pesto! Ikke sant? Jeg elsker mat som dette. Så fargerik, massevis av smak, myk mozzarella og herlig krønsj. Nam!

Ettersom salater er så fine å se på, bruker jeg bestandig å servere dem på store fat istedenfor å bruke boller. Det skjerper jo apetitten ekstra når du får et fat som dette foran deg på bordet.

I tillegg til tomater og pesto, finner du både reddik, edamamebønner, vårløk og mozzarella. Og noen granateplekjerner, for å gi salaten det ekstra lille piffet i smaken. Håper du også får lyst til å teste den ut.

LES MER! Sånn baker du ELTEFRIE BAGUETTER MED EN LITEN SNURR

Så finn frem ditt fineste fat og kos deg med en herlig sommersalat i dag!

[ads type=trippel]

Slik lager du sommersalat med tomater og pesto

Lag gjerne pestoen først

Ha basilikumen i en stavmikserbeholder eller blender. Riv hvitløkfeddet og parmesanen og ha i. Kjøp ferdigristede pinjekjerner eller ha dem i en tørr stekepanne og stek til de begynner å bli brunflekkete. Ha dem i beholderen sammen med olivenoljen, sitronsaften litt salt og pepper. Kjør knivene rundt til dette blir en fin pesto uten noen klumper. Spe eventuelt med litt mer olivenolje dersom det trengs.

Ta en liten smakstest for å kjenne om du må ha i litt mer sitronsaft, salt og/eller pepper.

Så klart for salaten

Kok opp lettsaltet vann i en kjele. Fjern den nederste delen av aspargesen før du deler stilkene i ca. 4 cm lange biter og har i det kokende vannet. La de koke i to minutter. Så har du i de frosne edamamebønnene og lar de koke med i et minutt. Hell det over i et dørslag og hell over kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Fordel den blandede grønnsalaten utover på et serveringsfat. Så kan du bare fordele resten av ingrediensene over der etterhvert som du gjør dem klare, inklusive aspargesen og edamamebønnene.

Skjær reddikene i så tynne skiver som du greier og skjær vårløken i ringer. Tomatene deler du i mindre biter og cherrytomatene deler du i to eller fire.

Hell ut væsken som mozzarellaen ligger i og riv osten i mindre biter. Del opp granateple og ta ut kjernene og fordel både dem og pistasnøttene over.

Rør sammen olivenoljen, oreganoen, salt og pepper og ha over salaten.

Og rett før servering fordeler du over basilikumpestoen. Den kan du også servere ved siden av.

PS! Her har jeg tatt vare på noen av basilikumbladene for å pynte salaten med.

Dette er en raus porsjon med pesto, så bruk eventuelle rester til for eksempel HVIT PIZZA MED SOPP OG PESTO

[ads type=trippel2]