Eltefritt brød på under 4 timer

Yes, du kan bake eltefritt brød på under 4 timer! Nærmere bestemt bruker du 3 1/2 time på å bake dette luftige og gode – og eltefrie – brødet.

Inspirasjonen er det klassiske eltefrie brødet fra Sullivan Street Bakery, som har vært en populær oppskrift her på bloggen i mange år. Utfordringen denne gangen var å lage et skikkelig godt eltefritt brød også for de gangene hvor det må gå litt fort i svingene.

Du må bruke litt mer gjær i deigen når selve hevingen skal gå fortere, og så tar jeg med et «triks» fra surdeigsbaking hvor jeg bestandig bretter deigen noen ganger mens den hever. På den måten får vi fart i glutenoppbyggingen av deigen.

Jeg tror jammen meg at dette brødet kan bli riktig så poppis hos mange av dere!

PS! Hvis du bruker en emaljert jerngryte til å bake brødene dine i, vil den etterhvert bli brunflekkete og merket av å stå i høy varme i stekeovnen i mange timer. Kvaliteten vil forbli den samme, gode. Se gjerne etter en brukt en – til dette formålet – på ulike bruktmarked. Der selges de ofte billig.

Pin på Pinterest

Slik baker du eltefritt brød på under 4 timer

Ha de to meltypene, tørrgjær (om du bruker det) og salt i en bolle og rør det sammen. Hell i vannet og rør det sammen. Dersom du bruker fersk gjær, smuldrer du det opp og rører ut i vannet før du heller det over de tørre ingrediensene.

Rør deigen kjapt sammen til alt melet er blandet inn. Legg plastfolie eller bivoksark over bollen og la den stå i 30 minutter. Så skal vi brette deigen en gang: væt fingrene dine i vann og ta tak under deigen på den ene siden, løft den opp og brett det inn til midten. Gjenta rundt det hele. Legg over plastfolien eller bivoksarket igjen og gjenta brettingen etter 30 minutter. 

Etter de 30 minuttene drysser du et godt lag med mel på benken før du hvelver ut deigen. Brett den sammen, på samme måte som du gjorde i sted, før du flipper deigen over slik at den glatte siden kommer opp.

Fold sammen hendene på baksiden av brødet og stram deigen/brødet mot deg. Hold lillefingrene helt ned til benken samtidig som du drar.

Kle en rund heveform eller bolle med en kjøkkenklut og dryss over et lag med mel. Flipp brødet opp ned og legg brødet ned i formen, med den glatte siden ned. Hvis deigen spriker litt på toppen nå, klemmer du den sammen.

Legg over plastfolie eller bivoksark igjen. La brødet heve i ca. 1 time. I mellomtiden setter du en jerngryte med lokk i stekeovnen og setter den på 250 grader. Ovnen, med gryta inni, må stå i minst 30 minutter før steking slik at jernet er gjennomvarmt.

Hvelv brødet over på et bakepapir og lag et snitt på ene siden av brødet. Ta gryten ut av stekeovnen og ta av lokket. Vær veldig forsiktig for dette er kjempevarmt. Legg bakepapiret og brødet i gryten og legg over lokket. Sett gryten tilbake i stekeovnen og stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 10-15 minutter.

Hvelv ut brødet og la det avkjøles på en bakerist.

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest