Surdeigsrundstykker

Name: Surdeigsrundstykker
Total time: 24 h
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 250 g hvetemel; 120 g fint sammalt hvetemel; 30 g steel cut havregryn; 3 dl vann, ca. 25 grader; 100 g ferdig oppmatet surdeig; 1 ts salt, 7 gram

Av Fru Timian

24 t 8 porsjoner

Matlagingsmodus

Hvis jeg skulle spise én ting resten av livet, tror jeg det måtte bli surdeigsrundstykker med smør og ost! Jeg elsker surdeigsbakst! Enn du?

Surdeigsbaksten skal, etter min mening, ha et passe anstrøk i smaken av surdeig. Ikke for sur. Og aller helst skal brød og rundstykker ha sprø skorpe av typen du nesten blir sår i gommen av å spise. Og så skal baksten være herlig luftig. Nam!

LES MER! Sånn baker du DE BESTE HYTTERUNDSTYKKENE

Surdeigsbakst kan være litt skremmende, og du må prøve og feile litt. Og du må tilpasse bakingen ut fra hvordan surdeigsstarteren din er den dagen og hvilken temperatur det er rundt deg.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Denne oppskriften forutsetter at du har en surdeigsstarter du kan bruke

LES MER! Sånn lager du deg din egen SURDEIGSSTARTER

For å gi rundstykkene akkurat denne fasongen, former jeg deigen til et brød og lar den heve i en brødkurv i kjøleskapet over natten. Du kan også bruke denne måten å heve og steke deigen på, hvis du lager eltefrie rundstykker.

Juks eller ikke?

Hvis det går litt tid mellom hver gang jeg bruker surdeigsstarteren min har jeg den stående i kjøleskapet. Hvis jeg da kommer på at jeg skal bake surdeigsbakst dagen etter, og starteren derfor ikke rekker å få godt nok liv i seg, bruker jeg bitte litt gjær sammen med surdeigsstarteren. Mengden varierer litt ut fra hvordan surdeigsstarteren er, men et sted mellom 1/3 og 1/10 dels gjærpakke – fersk eller tørr.

PS! Denne oppskriften kan lett dobles og triples hvis du ønsker å lage en større porsjon.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Slik baker du surdeigsrundstykker

Dagen før du skal bake

Mat opp surdeigsstarteren din.

Les alt opp HVORDAN LAGE SURDEIGSSTARTER og HVORDAN MATE OPP SURDEIGSSTARTEREN DIN her!

Når du er klar for å bake

Ha begge hvetemeltypene og havregrynene i en bakebolle og hell over vannet. Rør/elt det sammen til alt melet er absorbert av vannet.

Dekk bollen med et lokk og la deigen stå i 30 minutter.

Hell i surdeigsstarteren og elt den inn i deigen. Elt på lav hastighet i 12-15 minutter. Så har du i saltet og elter videre i 6-7 minutter.

Ta ut eltekroken og dekk bollen med et lokk. La deigen stå i 30 minutter.

Bretting og heving

Væt fingrene dine i vann og ta tak under deigen på den ene siden, løft den opp og brett det inn til midten. Gjenta rundt det hele.. Legg på lokket igjen og gjenta brettingen etter 30 minutter. Gjenta 3 ganger til, slik at det blir totalt 4 brettinger. Før den siste brettingen venter du 1 time.

Så lar du deigen heve videre i 2-4 timer. Se an hvordan deigen din hever.

Dryss et tynt lag med hvetemel eller durumhvete i en heveform. Om du ikke har det, kan du kle en rund bolle med kjøkkenhåndkle.

Hvelv deigen ut på bakebordet. Brett deigen på samme måte som du brettet under hevingen. Nå er målet å strekke deigen og å få den ganske så stram på undersiden. Når du har brettet hele veien rundt, vender du deigen og ruller den en gang eller to for å stramme den til så godt som du greier.

Legg brødet, med oppsiden ned i heveformen. Dryss over mel og dekk deigen med plast.

Nå kan du enten la deigen heve noen timer for så å dele deigen i rundstykker og steke. Eller du kan sette formen i kjøleskapet til neste dag. Da kan du ta deigen rett fra kjøleskapet og til steking.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Klart for steking av surdeigsrundstykkene

Sett stekeovnen på 250 grader og legg inn et bakestål, om du har. Hvis ikke, setter du inn et stekebrett. Sett samtidig inn en langpanne nederst i stekeovnen.

Ta heveformen ut av kjøleskapet. Dryss over ekstra med mel for du forsiktig hvelver formen over på et bakepapir. Bruk en kniv eller en deigskrape til å dele brødet i 8 deler. Håndter bitene minst mulig, bare del dem opp og dra de litt fra hverandre slik at de har plass til å heve under stekingen.

Ta ut stekebrettet som har blitt oppvarmet inne i stekeovnen og dra forsiktig bakepapiret over på stekebrettet.

Fyll ca. 1 dl med kokende vann i langpannen for å lage damp i stekeovnen. Pass på at du ikke brenner deg.

Sett brettet inn i stekeovnen. Stek rundstykkene i 9-12 minutter. Følg med sånn at de ikke blir brente.

Ta ut rundstykkene og la de avkjøles på en bakerist.

Kos deg med nystekte surdeigsrunstykker!

Annonse