Eltefrie baguetter med en liten snurr

Name: Eltefrie baguetter med en liten snurr
Total time: 18 h
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 1 kg hvetemel, + litt ekstra til utbakingen; 2,5 g tørrgjær, eller 10 g fersk gjær; 2 ts salt; 8 dl vann, ca. 25 grader; 50 g utbakingsmel; 4 ss sesamfrø

Av Fru Timian

18 t 8 porsjoner

Matlagingsmodus

Hva sier du? Er det bare jeg som får lyst på eltefrie baguetter med en liten snurr når disse bildene kommer opp i feeden? Jeg elsker litt rustikk gjærbakst som dette! Melete, litt skjev og skakk i formen, sprø skorpe og mykt brød midt i. Nam!

Eltefri bakst er herlig enkelt å lage, smaker skikkelig godt og du er litt mer fleksibel på tiden når du bruker denne bakemåten enn med den tradisjonelle. For om du plutselig blir forhindret fra å forme deigen når du egentlig skal, kan du sette deigen inn i kjøleskapet i flere timer før du fortsetter.

I mange dagligvarebutikker får du nå kjøpt et mel som heter utbakningsmel. Det er et helt finmalt semulemel. Det er helt supert å bruke når du for eksempel skal bake ut din hjemmelagde PIZZADEIG. Og det er perfekt å bruke når du former disse baguettene. Melet gjør at deigen «ruller» litt bedre på benken (viktig når du holder på med pizzadeigen) og det gir det fine melmønsteret som du ser på baguettene. Du kan bruke helt vanlig hvetemel til utbakingen også – bare så du vet.

PS! Dersom det er midt på sommeren og veldig varmt ute, er det lurt å sette bollen i kjøleskapet over natten, og så sette den ut på kjøkkenbenken igjen i noen timer før du skal fortsette med den.

Slik baker du eltefrie baguetter med en liten snurr

Dagen før steking

Bland sammen mel, tørrgjær og salt i en bakebolle. Når jeg bruker fersk gjær, liker jeg å røre den ut i væsken når jeg lager eltefrie deiger. Så rør eventuelt fersk gjær ut i vannet før du heller det i bakebollen og rører deigen sammen.

Du trenger bare å røre nok til at alt melet er arbeidet inn i deigen. Legg over et lokk og la deigen stå på kjøkkenbenken til neste dag.

Samme dag som steking

Kle to stekebrett med bakepapir som er ca. 10 cm lengre enn selve stekebrettet. Dryss et tynt lag med utbakingsmel på bakepapiret.

Dette er en våt deig, så dryss et lag med hvetemel på bakebordet før du hvelver deigen ut av bakebollen.

Med en deigskrape tar du tak under deigen på en side og bretter den delen opp til midten av deigen. Gjenta rundt det hele. Dette gjør vi for å stramme deigen litt. Bruk nok mel til at deigskrapen ikke setter seg fast.

Del deigen i 8 like store deler og gjenta brettingen en gang til. Så bretter og former du deigklumpene til avlange baguetter etter beste evne. Pensle dem med vann og dryss over sesamfrøene før du snurrer hver baguette en gang eller to. Plasser en baguette på bakepapiret. Dryss utbakingsmel over og rundt på siden av baguetten. Så drar du inn bakepapiret slik at det blir en liten vegg mot neste baguette som du plasserer ved siden av.

Dekk baguettene med plastfolie (jeg bruker bestandig oppklipte brødposer til dette) og la de etterheve et sted mellom 40 og 60 minutter.

Sett stekeovnen på 245 grader varmluft.

Stek baguettene i 13 minutter til 15 minutter. La de avkjøles på en bakerist.

Baguettene er fine å fryse ned.

LES MER: SÅNN TINER DU GJÆRBAKST BEST MULIG