Name: Potetpai med squash- og feta
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 1 kg potet, melne; 1 ts salt; 3 ss olivenolje; 3 squash, 7-800 gram; 200 g fetaost; 100 g revet ost; 4 egg; 3 dl creme fraiche, helfet eller lett; 1 neve ruccola, eller noen urter; 1 ts salt; nykvernet pepper

Potetpai med squash- og feta

Av Fru Timian

1 t 25 min 8 porsjoner

I sommer har jeg endelig fått somlet meg til å lage potetpai med squash- og feta. Den har stått på listen min lenge, så det var virkelig på tide å teste denne geniale ideen der kokte poteter moses ned i paiformen og brukes som paiskall i stedet for et tradisjonelt skall med mel og smør.

Og når jeg først hadde laget den én gang, tok det ikke lang tid før jeg lagde den igjen. Faktisk har den blitt servert flere ganger allerede.

En potetbunn gjør paien ekstra mettende, samtidig som den får en nydelig sprø overflate når den forstekes før fyllet kommer i. Det gir en kjempegod kontrast til det myke fyllet med squash, fetaost og egg.

Du kan selvfølgelig bruke en potetbase som dette og lage annet fyll i paien. OST- OG SKINKEPAI, KANTARELLPAI og BACONPAI er alle supre alternative fyll.

LES MER! Sånn lager du en GOD GRØNN SALAT som er super å servere til paien!

Slik lager du potetpai med squash- og feta

Start med potetene

Vask potetene godt. Så lenge skallet er fint, trenger du ikke å skrelle dem. Kok dem i lettsaltet vann til de er møre, ca. 20 minutter.

Mens potetene koker, setter du stekeovnen på 200 grader varmluft og legger bakepapir i bunnen av en rundform på 24. Smør olje oppover sidene på formen.

Når potetene er møre, heller du av vannet og lar de dampe tørre i noen minutter. Hvelv dem over i formen og bruk baksiden av et glass for å knuse og skvise dem ned i bunnen av formen og oppover kantene.

Pensle et tynt lag med olivenolje over potetene og sett formen i stekeovnen i 15 minutter.

Lag squashrullene

Bruk en mandolin eller en bred grønnsaksskreller til å skjære squashene i lange, tynne skiver.

Skjær først bort topp og bunn. Test én skive ved å rulle den sammen. Går det lett, er tykkelsen riktig. Hvis ikke, justerer du tykkelsen litt.

Du trenger omtrent 60–70 squashskiver.

Legg en squashskive med den smaleste enden mot deg. Smuldre over litt fetaost – det skal ikke så mye til på hver skive – og rull den stramt sammen. Gjenta med resten.

Gjør ferdig resten av fyllet

Fordel mesteparten av den revne osten over den forstekte potetbunnen.

Visp sammen egg, crème fraîche, finhakket ruccola eller urter, salt og pepper.

Sett squashrullene tett i tett i formen. Jeg synes det er enklest å starte langs kanten og jobbe meg innover i sirkler.

Hell eggeblandingen over. Bruk gjerne en kniv eller en liten skje til å lage litt plass mellom squashrullene, slik at eggeblandingen renner godt ned mellom dem. Dryss over resten av den revne osten.

Stek paien i ca. 40 minutter. Den skal ha satt seg godt, men gjerne være litt dissende helt i midten.

La paien hvile i 10–15 minutter før servering. Da blir den lettere å skjære opp, og smakene får satt seg skikkelig.