Ribbetaco

Name: Ribbetaco
Total time: 6 h
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 3 kg tynnribbe; 5 ts fru timians gullkrydder; 0,5 rødkål, ca. 450 g; 3 rødløk, ca. 250 g; 1 ss korianderfrø; 3 stjerneanis; 0,5 kanelstang (-stenger); 6 dl vann; 2 dl eddik, 7 %; 2 ts salt; 150 g sukker; 2 cm ingefær; 0,5 rød chili; 0,5 lime; 2 dl soyasaus; 1 dl fru timian kremet balsamico med dadler; 2,5 ss mykt, brunt sukker; 24 tortillalefse(r), gjerne av maismel; 1 granateple; 4 vårløk; srirachamajones; koriander

Av Fru Timian

6 t 8 porsjoner

Matlagingsmodus

Hvis du føler for å lage noe skikkelig digg nå i førjulstiden, da må du sjekke ut denne oppskriften på ribbetaco! Jeg sier bare oh la la! Dette er snadder!

Da jeg hadde kundekveld her forleden, lagde jeg opp en stor porsjon og hadde ribbetacoen som én av flere småretter jeg serverte. Og vet dere hva? Alle elsket ribbetacoen!

Jeg krydrer ribben med herlig GULLKRYDDER kvelden før steking sånn at de gode smakene trekker inn i kjøttet før jeg langtidssteker ribben dagen etterpå. Ribben tåler godt å ligge i kjøleskapet 2-3 dager etter at du gnir inn krydderet.

LES MER! Sånn lager du knallgod PORCHETTA – ITALIENSK RIBBERULL

Å lage ribbetaco som dette er også helt supert når du har igjen rester fra en ribbemiddag. Da bare blander du denne herlige glazen sammen med kjøttrestene.

LES MER! Sånn tilbereder du LANGTIDSSTEKT RIBBE MED GARANTERT SPRØ SVOR

Perfekt tilbehør

Jeg elsker å servere syltet rødløk og rødkål til denne tacoen. Synes smakene passer veldig godt sammen med det fete svinekjøttet. Og for å gjøre det hele ekstra julete, tilsetter jeg både stjerneanis og kanelstang under syltingen. Blir supergodt!

Annonse

Sånn lager du ribbetaco

Start med å krydre ribben

Tørk av ribben før du ruter opp svoren og gnir den godt inn med Gullkrydder. Pakk den inn med plastfolie og legg den med svoren ned i kjøleskapet i 1-3 dager.

Klart for ribbesteking

Nå kan du langtidssteke ribben, om du vil det, eller du kan steke den på litt kortere tid. Du ønsker et skikkelig saftig resultat, så jeg selv om du ikke har tid til helt langtidssteking, anbefaler jeg å steke den på forholdsvis lav varme.

Sett stekeovnen på 180 grader over- og undervarme.

Legg ribben med svoren ned i en ildfast form og hell i nok kokende vann til at det går 1,5-2 cm opp på kjøttet. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den midt i stekeovnen.

Stek i 45 minutter.

Ta ut formen og rull sammen aluminiumsfolien til en ball. Vend ribben og plasser aluminiumen midt under ribben slik at fett kan renne ned og av ribben under stekingen.

Skru ned varmen til 125 grader, fremdeles over- og undervarme. Skal du skikkelig langtidssteke, skrur du ned til 90 grader. Hele den fremgangsmåten kan du lese mer om her!

Når ribben har fått 80 grader i kjernetemperatur, tar du ribben ut av varmen og øker gradene til 240 grader, fremdeles over- og undervarme. Fjern aluminiumsballen under kjøttet før du setter det tilbake (når stekeovnen har nådd ønsket temperatur) og steker i ca. 20 minutter. Og det er nå magien skjer, for plutselig ser du at svoren begynner å poppe, rute etter rute. La ribben hvile i 15-20 minutter.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Syltet rødkål og rødløk

Hvis du har en mandolin, er den helt super å bruke for å finsnitte både rødkålen og rødløken. Det går også fint med en skarp kniv.

Del rødkålen og rødløken i to før du snitter dem i helt tynne skiver. Ha det i en bolle.

Kok opp vann, eddik, sukker, salt, korianderfrø, stjerneanis og kanelstang og la det småkoke i noen minutter til alt sukkeret er oppløst. Hell det over rødløken og rødkålen. Press ned slik at alt blir dekket av væsken. Dette kan du gjøre flere dager i forveien, om du ønsker.

Det kan godt være at dette blir litt for mye, men restene kan du oppbevare i kjøleskapet lenge. Og dette er helt supert å servere både oppå en grønnsalat, i en sandwich og til både kjøtt og fisk.

Glazen

Riv eller finhakk ingefæren og finhakk chilien. Velg selv om du vil ha med frøene eller ikke. Del opp limen og klem ut saften. Ha alle ingrediensene til sausen i en kasseolle og kok opp. La det småkoke under lett omrøring til den får en litt tykkere konsistens. Som en saus.

Gjør klart kjøttet

Svoren kan du skjære løs og servere for seg. Resten av kjøttet skjærer du, eller aller helst river du fra hverandre slik at du får disse herlige strimlene.

Ha kjøttet i en bolle og hell over halvparten av glazen. Rør det sammen.

Klart for servering

Varm tortillalefsene i en tørr stekepanne eller pakket i folie i stekeovnen. Rens granateple. Klikk deg inn her for å FÅ GODE TIPS TIL HVORDAN RENSE GRANATEPLE. Skjær vårløken i tynne ringer.

Hvilken rekkefølge du putter alt i tacolefsene, er opp til deg. Jeg avslutter iallfall det hele med noen korianderblad og litt ekstra glade på toppen!

Det er bare å glede seg, folkens, for dette er KNALLGODT!

Annonse