Blåbærmuffins med limecurd

Name: Blåbærmuffins med limecurd
Total time: 40 min
Yield: 12 porsjoner
Ingredients: 300 g hvetemel; 225 g sukker; 3 ts bakepulver; 1 ts vaniljesukker; 0,5 ts salt; 250 g amerikanske blåbær; 0,75 dl solsikkeolje; 1,25 dl melk; 2 egg; 40 g hvetemel; 40 g sukker; 1 ts kanel; 40 g smør; 75 g kaldt smør; 4 lime; 100 g sukker; 3 egg

Av Fru Timian

40 min 12 porsjoner

Matlagingsmodus

Det er bare å forberede seg på en skikkelig herlig stund når det serveres blåbærmuffins med limecurd! De søte muffinsene – fulle av blåbær og med smuldretopping – og den søte, men samtidig syrlige limecurden, er en super match!

Blåbærmuffinsene er så gode i seg selv at de fint kan serveres akkurat som de er også. Så vet du det. Men om du vil ta den ut litt ekstra, er denne limecurden helt perfekt.

LES MER: Sånn baker du RABARBRAMUFFINS MED SMULDRETOPPING

Jeg bruker denne muffinsoppskriften til mange ulike smaker. Den er enkel å lage, og den gir deg luftige og gode muffins, så test den gjerne ut med dine favorittsmaker også.

LES MER:

Blåbærmuffinsene er fine å fryse – før du har i limecurden. La de gjerne tine litt på kjøkkenbenken før du varmer dem i stekeovnen på 180 grader i noen minutter.

Dette passer også supert sammen med limecurd

Du bruker nok ikke opp hele porsjonen med limecurd til disse muffinsene, så bruk gjerne restene til NYSTEKTE SCONES, på PAVLOVA eller en herlig BLØTKAKE.

Slik lager du blåbærmuffins med limecurd

Limecurden først

Start med limecurden, for den trenger litt tid på å avkjøles og å tykne. Den kan også lages dagen før.

Del smøret i små terninger og ha det i en bolle. Husk at det skal være kjøleskapskaldt når du bruker det.

Vask limene godt før du river det grønne av skallet på den fine siden av rivjernet. Ha det i en liten kjele sammen med sukkeret og rør det godt sammen. Bruk gjerne fingertuppene slik at du får gnidd limesmaken godt inn.

Rull limene på benken for å gjøre dem myke før du deler dem i to og klemmer ut all saften. Det skal forhåpentligvis bli 1,25 dl limesaft. Ha saften i kjelen.

Ha i eggene og visp det hele sammen. Sett kjelen på medium varme og varm forsiktig opp mens du rører godt i bunnen med en tresleiv hele tiden. Curden skal ikke koke, men skal varmes opp til den tykner. For å se om curden er tykk nok, dekker du baksiden av sleiven med curden. Dersom du kan lage en «vei» i curden med fingeren, er den ferdig. Dersom den bare renner av, må den varmes mer opp.

Ta kjelen av varmen.

Legg en sil over bollen med smøret og hell eggeblandingen over. Rør så til alt smøret er rørt ut og du har fått en glatt og fin curd. Dekk curden med plastfolie – legg den helt ned til curden – og sett bollen i kjøleskapet til den er avkjølt.

Noen ganger setter jeg den i fryseren i noen minutter også, for at det skal gå litt fortere.

Klart for muffinsrøren

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft og kle et muffinsbrett med muffinsformer.

Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver, vaniljesukker, salt og blåbærene i en bolle. Pisk lett sammen oljen, melken og eggene i en annen bolle før du heller det over de tørre ingrediensene og rører det kjapt sammen.

Fordel røren i muffinsformene.

Jeg bruker bare å blande ingrediensene til smuldretoppingen sammen i samme bolle som jeg akkurat brukte. Ettersom det et så lite, går det fortest å bare bruke fingertuppene til dette.

Fordel toppingen over muffinsene før du setter dem i stekeovnen. Stek muffinsene i 18-20 minutter. Sjekk en gang eller to etter ca. 15 minutter for å se om brettet må vendes, for at muffinsene skal bli jevnt stekt, og om de begynner å bli ferdige. Stikk en kakepinne midt i en av muffinsenes. Kommer pinnen tørr ut, er de ferdige. Dersom ikke, steker du i noen minutter til.

Hvelv muffinsene ut av muffinsbrettet og over på en bakerist for avkjøling.

Blåbærmuffins og limecurd i skjønn forening

Når både muffinsene og curden er ferdig avkjølt, skal muffinsene fylles. Bruk en spiss kniv til å lage et hunn godt nedi muffinsene. Ha limecurden over i en sprøytepose og stikk tuppen av posen så langt ned i muffinsen som mulig. Fyll opp.

Kos deg med smakfull blåbærmuffins med limecurd.