Surdeigsbrød med tomatpesto

Name: Surdeigsbrød med tomatpesto
Yield: 1 porsjoner
Ingredients: 200 g ferdig oppmatet surdeig; 3,5 dl vann, ca. 25 grader; 500 g hvetemel; 1 ts salt; 3,5 ss fru timians tomatpesto, 40 g; 5 ss kokende vann; 4 ss fru timian extra virgin olivenolje

Av Fru Timian

1 porsjoner

Matlagingsmodus

Det holder å bare glimte bortpå disse bildene av surdeigsbrød med tomatpesto før jeg kjenner det begynner å romle i magen. Ha ha ha! Er du ikke enig i at dette ser utrolig godt ut?

Til deg som ikke baker surdeogsbrød, og som ikke har noen planer om å starte med det heller, må jeg skynde meg å si at du kan fylle et ELTEFRITT BRØD på samme måte.

Men om du har lyst til å lage deg din egen SURDEIGSSTARTER og bli en surdeigsbaker, finner du det meste du trenger å vite her! Jeg vet det kan se litt overveldende ut sånn i første omgang, men du får oversikt over prosessen når du har bakt surdeigsbrød en gang eller tre.

I denne versjonen bruker jeg min knallgode og superlure TOMATPESTO i brødet. Jeg elsker denne pestoen! For det første – og viktigste – er den knallgod! Den smaker akkurat sånn som en god tomatpesto skal smake, med mye smak fra soltørkede tomater. Og det som er så genialt med denne, er at den er i tørr form. Det sikrer en lang holdbarhet, og så kan du lage så mye pesto som du trenger der og da.

Slik bruker du tomatpestoen

Rør ut pulveret med kokende vann og OLIVENOLJE for å lage en klassisk tomatpesto
Rør ut pulveret i rømme eller creme fraiche for å lage en skikkelig GOD DIPP
Rør ut pulveret i fløte når du vil ha KREMET ØRRET eller KREMET KYLLING til middag

Slik baker du surdeigsbrød med tomatpesto

Bland sammen den ferdig oppmatede surdeigsstarteren med vannet og hvetemelet. Nå kan du enten elte deigen sammen på lav hastighet i en kjøkkenmaskin eller gjøre dette for hånd (jeg gjør det som oftest for hånd). Bare elter, blander deigen godt sammen i to-tre minutter.

Legg et lokk over bollen og la deigen hvile i 40 minutter. Så drysser du over saltet og bretter det inn i deigen.

Væt fingrene med lunkent vann og løft på deigen på én side. Legg deigen du akkurat løftet midt oppå deigen. Rotér litt på bollen og gjenta med deigen. Fortsett til du har gått rundt det hele. Så bruker jeg å ta fingrene inn under deigen fra begge sider for så å flippe deigen over og gjenta brettingen fra den siden også.

Dekk bollen med et lokk og la deigen stå i ca. 40 minutter til. Brett deigen igjen. Da flipper jeg den ikke, bare bretter hele veien rundt.

Dekk bollen igjen og la deigen hvile i ca. 40 minutter. Gjenta slik at det blir 3 eller 4 brettinger totalt. Hvis deigen har utviklet seg godt – altså at du kan dra i deigen uten at den går i stykker – er det nok med tre brettinger. Tenker du at den har godt av litt mer, bretter du en gang til.

Lag pestoen

Tomatpestoen lager du på to strakser. Ha pestopulveret i en bolle og ha i det kokende vannet. Rør rundt slik at alt pulveret blir oppløst. La det svelle i 20-30 sekunder før du rører inn olivenoljen. Vil du ha pestoen litt løsere, kan du tilsette litt mer olivenolje.

Brett inn fyllet

På siste bretting skal du brette inn pestoen. Da synes jeg det er enklest å ta deigen ut på benken og forme den til et forholdsvis stort kvadrat. Fordel mesteparten av pestoen over før du bretter deigen i noen lag og former den lett til en ball.

Legg den tilbake i bollen og la den heve i ca. 1 time.

Forming av brødet

Hvelv deigen over på benken. Brett den inn en gang og form det til en rund ball. La det ligge på benken i 10 minutter før du former det en siste gang. Flipp ballen rundt og brett deigen utover til en firkant. Brett så inn sidene og kantene. Klikk deg inn her for å se hvordan jeg bretter! Når brødet er formet, drar du deigen mot deg, slik at du får strammet opp deigen.

Kle en heveform med et kjøkkenhåndkle og dryss i et lag med mel. Legg i brødet, med den glatte siden ned. Klip sammen deigen på det som er toppen nå også.

Brett kjøkkenkledet rundt over brødene og sett formen i kjøleskapet de kommende 12-18 timene.

Klart for steking

Dette brødet har jeg stekt i jerngryte. Hvis du også vil det, setter du en jerngryte med lokk inn i stekeovnen samtidig som du setter den på 250 grader over- og undervarme. La det stå i 45 minutter slik at gryten er skikkelig gjennomvarm.

Ta brødet ut av kjøleskapet og hvelv det over på et bakepapir. Lag et snitt i brødet.

Ta kjelen ut av stekeovnen og løft av lokket. Legg forsiktig i brødet – husk at dette er veldig varmt. Legg over lokket igjen og sett gryten tilbake i stekeovnen. Stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15 minutter.

Ta ut brødet og la det avkjøles på en bakerist.