Surdeigsbrød med cheddar og basilikumpesto

Altså, jeg har fått fullstendig dilla på surdeigsbakst i det siste! Det er så godt – og så er det ekstremt tilfredsstillende å ta et nybakt surdeigsbrød ut av stekeovnen. Siste brød i rekken er surdeigsbrød med cheddar og basilikumpesto, og dette er en fest av et brød!

Her snakker vi skikkelig luftig og mykt brød med en herlig sprø skorpe.

LES MER! Sånn lager du din egen SURDEIGSSTARTER

Jeg synes det er morsomt å elte inn gode smaker i selve brødet. Da er det også ekstra morsomt når du skjærer i det første gang. Ble fyllet jevnt fordelt? Ble det nok fyll, og – ikke minst – lukter det akkurat så godt som jeg hadde forestilt meg på forhånd? Jeg svarer bare ja, ja, ja til alle disse spørsmålene. Jeg kunne brukt enda litt mer basilikumpesto i deigen, så føl deg fri til å øke mengden litt i forhold til hva som står i oppskriften.

Ettersom det er såpass mye fyll i brødet, bruker jeg mer ferdig oppmatet surdeigsstarter i denne deigen enn jeg gjør i et «vanlig» brød.

Pin på Pinterest

Lyst til å bli fortere ferdig med brødet?

Hvis du har lyst til å teste ut et fylt brød, som dette, men ikke har en surdeigsstarter eller ikke har lyst til å bake med surdeig, da kan du bake dette ELTEFRIE BRØDET som er klart på under 4 timer. I denne oppskriften bruker jeg både lyst og grovt mel, men du kan bytte ut og bare bruke fint mel. Og så bretter du inn det samme fyllet som jeg bruker her.

Annonse

LES MER! Sånn mater du opp SURDEIGSSTARTEREN DIN og gjør den klar til baking!

Dette er det perfekte brødet å servere til en GOD SUPPE eller SALAT! Og det er aldeles smashing godt å servere som snacks sammen med god oliven, litt spekeskinke, kanskje en HJEMMELAGET AÏOLI og et glass vin. Oh la la, hvilken lykke å spise.

Pin på Pinterest

Slik baker du surdeigsbrød med cheddar og basilikumpesto

Bland sammen den ferdig oppmatede surdeigsstarteren med vannet og hvetemelet. Nå kan du enten elte deigen sammen på lav hastighet i en kjøkkenmaskin eller gjøre dette for hånd (jeg gjør det som oftest for hånd). Bare elter, blander deigen godt sammen i to-tre minutter.

Legg et lokk over bollen og la deigen hvile i 40 minutter. Så drysser du over saltet og bretter det inn i deigen.

Væt fingrene med lunkent vann og løft på deigen på én side. Legg deigen du akkurat løftet midt oppå deigen. Rotér litt på bollen og gjenta med deigen. Fortsett til du har gått rundt det hele. Så bruker jeg å ta fingrene inn under deigen fra begge sider for så å flippe deigen over og gjenta brettingen fra den siden også. 

Dekk bollen med et lokk og la deigen stå i ca. 40 minutter til. Brett deigen igjen. Da flipper jeg den ikke, bare bretter hele veien rundt. 

Dekk bollen igjen og la deigen hvile i ca. 40 minutter. Gjenta slik at det blir 3 eller 4 brettinger totalt. Hvis deigen har utviklet seg godt – altså at du kan dra i deigen uten at den går i stykker – er det nok med tre brettinger. Tenker du at den har godt av litt mer, bretter du en gang til. 

Gjør klart fyllet

Mens deigen hviler, lager du ferdig fyllet.

Ha basilikumen til pestoen i en stavmikserbeholder eller blender. Riv hvitløkfeddet og parmesanen og ha i. Kjøp ferdigristede pinjekjerner eller ha dem i en tørr stekepanne og stek til de begynner å bli brunflekkete. Ha dem i beholderen sammen med olivenoljen, sitronsaften litt salt og pepper. Kjør knivene rundt til dette blir en fin pesto uten noen klumper. Spe eventuelt med litt mer olivenolje dersom det trengs. 
Ta en liten smakstest for å kjenne om du må ha i litt mer sitronsaft, salt og/eller pepper.

Del både cheddaren, mozzarellaen og de soltørkede tomatene i små terninger.

Brett inn fyllet

På siste bretting skal du brette inn fyllet. Da synes jeg det er enklest å ta deigen ut på benken og forme den til et forholdsvis stort kvadrat. Fordel mesteparten av fyllet over før du konvoluttbretter den – det vil si at du først bretter den øverste tredjedelen inn til litt over midten. Fordel resten av fyllet over innbretten før du bretter den nederste delen over. Nå skal deigen ligge i tre høyder oppå hverandre. Brett inn kantene og form deigen til en kule. Legg den tilbake i bollen og la den heve i ca. 1 time.

Annonse

Forming av brødet

Hvelv deigen over på benken. Brett den inn en gang og form det til en rund ball. La det ligge på benken i 10 minutter før du former det en siste gang. Flipp ballen rundt og brett deigen utover til en firkant. Brett så inn sidene og kantene. Klikk deg inn her for å se hvordan jeg bretter! Når brødet er formet, drar du deigen mot deg, slik at du får strammet opp deigen. 

Kle en heveform med et kjøkkenhåndkle og dryss i et lag med mel. Legg i brødet, med den glatte siden ned. Klip sammen deigen på det som er toppen nå også. 

Brett kjøkkenkledet rundt over brødene og sett formen i kjøleskapet de kommende 12-18 timene.

Klart for steking

Dette brødet har jeg stekt i jerngryte. Hvis du også vil det, setter du en jerngryte med lokk inn i stekeovnen samtidig som du setter den på 250 grader over- og undervarme. La det stå i 45 minutter slik at gryten er skikkelig gjennomvarm.

Ta brødet ut av kjøleskapet og hvelv det over på et bakepapir. Lag et snitt i brødet.

Ta kjelen ut av stekeovnen og løft av lokket. Legg forsiktig i brødet – husk at dette er veldig varmt. Legg over lokket igjen og sett gryten tilbake i stekeovnen. Stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre i 15 minutter.

Ta ut brødet og la det avkjøles på en bakerist.

Annonse

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest